炖出营养好喝的骨头汤

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2018-06-09

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值得一提的是,5月份,证监会刚刚组建了科技监管专家咨询委员会,委员中不乏互联网、大数据和人工智能等领域的权威专家。例如中国科学院计算技术研究所首席科学家、电子科技大学大数据研究中心主任、清华大学软件学院院长、清华-天工智能计算研究所常务副院长、南京大学机器学习与数据挖掘研究所所长、中国互联网协会副理事长等。记者了解到,新经济试点的科技创新咨询委员会不排除与科技监管专家咨询委员会委员出现个别重合的可能。

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炖出营养好喝的骨头汤经常有人问我,怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤,本期,我就跟大家分享一下经验。

冷水下锅。 骨头下锅前,要先洗净,再焯水。

焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。 炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。 找好搭档。

炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。 比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。 适量加醋。

从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

调料勿多。

香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。 一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

晚点放盐。 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。 盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。 所以最好在快出锅时再加盐。

▲(黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主委卢大平)版权声明:凡本网注明来源:生命时报的所有作品,均为《生命时报》合法拥有版权或有权使用的作品,任何报刊、网站等媒体或个人未经本报书面授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制发布。

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